菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味
工藝：清烹
虎皮雞的制作材料：主料：童子雞1300克
調料：大蔥30克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,醬油15克,花椒3克,八角3克,鹽3克,味精2克,大豆油60克
虎皮雞的特色：色澤金紅，肉爛脫骨，雞形完整醇香味美。
教您虎皮雞怎么做，如何做虎皮雞才好吃
1.將凈雞（凈膛仔雞1只）剁去爪，從脊背處劈開，掰離胸骨洗凈，抹干水，下入六成熱油中，炸至呈深紅色撈出。
2.將炸雞放在大碗里，加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、浸泡花椒的水、大料、雞湯300克上屜蒸爛，取出。
3.將蒸雞湯汁瀝入碗內，揀去蔥、姜、大料不用，將雞扣在盤內。
4.炒勺內放底油25克，放入蔥段煸炒至呈金黃色，倒入原雞湯燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在雞上即成。
虎皮雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備大豆油約1500克。