菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：風(fēng)干
羊肉火腿的制作材料：主料：羊肉(后腿)5000克
調(diào)料：鹽250克,花椒8克,八角8克,桂皮5克,姜50克
羊肉火腿的特色：肉質(zhì)鮮嫩，色鮮味美，回味久長，適口不膩，酒飯皆宜，別有風(fēng)味。
教您羊肉火腿怎么做，如何做羊肉火腿才好吃
1.選料：選好的羊后腿肉修割整齊。
2.腌制：整理好的羊后腿肉放在案上，精鹽炒干撒在羊腿上，再用竹針在腿肉扎孔，進(jìn)行揉搓，使鹽浸入肉內(nèi)，揉搓好的羊腿肉放入缸內(nèi)，撒上花椒，腌制14天，中間翻缸2次。14天后，再熬煮一些鹽放涼，加入姜片，大茴香、桂皮，倒入缸內(nèi)，再腌7天，上面壓以重物，壓緊，腌透。
3.晾掛：腌透的羊肉出缸，掛在陰涼通風(fēng)的棚下，進(jìn)行風(fēng)干，即為半成品，可以應(yīng)市。
4.熟制：再配制清湯煮制，湯沸后，改用小火煮制2小時(shí)，至肉熟即好。