菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
草菇燴桔瓣魚圓的制作材料：主料：草菇100克,鱖魚150克
調料：蔥汁5克,姜汁5克,雞蛋清70克,料酒15克,鹽5克,豬油（煉制）100克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
草菇燴桔瓣魚圓的特色：此菜黑白兩色，對比鮮明，魚丸似桔瓣，細膩軟嫩，草菇爽滑脆嫩。
教您草菇燴桔瓣魚圓怎么做，如何做草菇燴桔瓣魚圓才好吃
1.鮮草菇100克洗凈，用刀一剖兩半。白魚肉抹洗干凈，放在砧板上剁茸，放入碗中，加蔥姜汁、雞蛋清、料酒、清水100克、精鹽3克，攪勻上勁成魚茸。
2.炒鍋置火上，添入清水1500克，將魚茸用左手擠成桔瓣形，用調羹將魚茸舀入清水中，保持水溫在90℃，使其在水中養(yǎng)透，倒入漏勺瀝去水分。
3.炒鍋復置火上，添入雞清湯500克，放入草菇、魚丸和熟豬油，燒十分鐘，加精鹽2克、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，起鍋裝入湯盤中即成。