菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
鮮蘑炒肉的制作材料：主料：蘑菇(鮮蘑)250克
輔料：豬肉(瘦)150克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,醬油15克,鹽3克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)15克,大蔥8克,姜4克
鮮蘑炒肉的特色：滑潤爽嫩，鮮咸醇香。
教您鮮蘑炒肉怎么做，如何做鮮蘑炒肉才好吃
1. 將鮮蘑去掉根蒂和雜質(zhì)，洗凈，切成長方片；
2. 豬肉洗凈，也切成同樣大小的片，放入碗內(nèi)；
3. 碗內(nèi)加少許濕淀粉和鹽，抓勻上漿；
4. 鍋架火上，放油燒至六成熱，下入漿好入味的豬肉片；
5. 用鐵筷劃開，滑炸2分鐘左右，滑至八成熟，撈出控油；
6. 原鍋留適量底油，燒至七八成熱下入蔥花、姜末熗鍋，出香味；
7. 然后投入鮮鮮蘑片煸炒幾下，炒至軟熟時，放入滑好的肉片；
8. 隨即加入醬油、鹽和少許鮮湯，燒開，放進味精拌勻；
9. 用濕淀粉勾芡，淋入料酒，顛翻均勻，裝盤即成。
鮮蘑炒肉的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約500克。