菜系及功效：川菜
椒麻雞片的制作材料：主料：開膛凈公雞1只(重約1000克),香油,醬油,精鹽,白糖,味精,湯,花椒粒,青蔥葉各適量。
椒麻雞片的特色：細(xì)嫩清爽，有蔥椒香味。
教您椒麻雞片怎么做，如何做椒麻雞片才好吃1、將雞放入鍋內(nèi)，加水煮熟，撈入原湯或開水內(nèi)泡上，待晾涼后，撈出擦干表面水分，抹上香油。
2、將蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細(xì)泥狀(剁時滴幾滴香油)放碗內(nèi)，加入醬油、香油、白糖、味精、湯對成汁。
3、將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，整齊地碼在盤內(nèi)，澆上對好的汁，食時拌勻。
≮烹飪關(guān)鍵≯
雞煮熟后要用原湯或開水泡上，撈出抹上香油，以免雞片發(fā)干，影響口味。
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