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炸蠣黃
菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味
工藝：干炸
炸蠣黃的制作材料：主料：牡蠣(鮮)500克
輔料：小麥面粉150克
調(diào)料：鹽3克,豬油（煉制）75克
炸蠣黃的特色：色澤金黃，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁。
教您炸蠣黃怎么做，如何做炸蠣黃才好吃
1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中沾勻；
2. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內(nèi)炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；
3. 待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內(nèi)；
4. 上桌時外帶花椒鹽。
炸蠣黃的制作要訣：1. 蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時許后再炸，質(zhì)味皆佳；
2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；
3. 因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。
小帖士-食物相克：牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。