菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
南燒茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：豬肉(瘦)100克,青椒20克,胡蘿卜15克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,辣椒粉2克,鹽3克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,料酒15克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克
教您南燒茄子怎么做，如何做南燒茄子才好吃
1. 將茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀紋，深約4/5，翻過來，按照上面的刀法再切) ；
2. 青椒、胡籮卜切塊；
3. 豬肉洗凈剁成肉末；
4. 鍋內(nèi)放油，將茄子炸至金黃色時(shí)倒出，瀝凈油；
5. 鍋內(nèi)放入少許油，用蔥、姜、蒜末熗鍋；
6. 放入豬肉末煸炒，加入辣椒末，添湯，加精鹽、雞精、醬油、白糖、料酒；
7. 將茄子整齊的放入，旺火燒開，轉(zhuǎn)入小火煨幾分鐘；
8. 將茄子煨熟煨透，用濕淀粉勾欠，淋上明油，出鍋。