湖北小吃汽水包的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：烙焙法
汽水包的制作材料：面粉1600克，精鹽15克，糯米900克，豬肉皮凍500克，鮮豬五花肉500克，醬油、熟豬油各100克，蔥花、姜末各50克，芝麻油200克，胡椒粉5克，味精5克，食堿適量。
汽水包的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
汽水包的特色：
汽水足，油潤(rùn)光亮，外脆內(nèi)軟，餡料糯鮮。
教您汽水包怎么做，如何做汽水包
1.將糯米淘洗干凈，放入清水盆中浸泡6小時(shí)，瀝干入甑，放入旺火沸水鍋中蒸熟，取出晾涼盛入盆中，倒入500克熱水加蓋。豬五花肉洗凈切丁。
2.鍋置旺火上，加芝麻油（100克）燒熱，放入姜末煸出香味，隨即投入肉丁炒至斷生，加入精鹽（5克）、醬油（50克）煸炒幾下盛入盆內(nèi)。然后放入糯米和絞碎的豬肉皮凍，再加入醬油（50克）、精鹽（10克）、胡椒粉、蔥花拌勻成餡。
3.面粉和好靜餳后，加入食堿揉撅均勻，搓條，揪成每個(gè)重75克的面劑子50個(gè)，拍成圓皮，逐個(gè)包入糯米肉餡，沿邊皮捏成提花紋，收口要平，放在抹油板上。
4.平底鍋抹油，置中火上燒熱，松散地把包子擺入鍋內(nèi)略烙，待包子起了底殼，再加上1000克左右的清水，用木蓋蓋嚴(yán)，待水分漸漸煮干，揭蓋淋入芝麻油煎烙，兩面煎至焦黃起殼時(shí)，盛盤(pán)即成。
汽水包的制作要領(lǐng)：
1.糯米要泡軟蒸熟透；
2.餡料要炒香拌勻；
3.加水后煎烙時(shí)要邊煎邊移動(dòng)平底鍋，兩面酥黃為佳，以免焦煳。