菜系及功效：湘菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：鍋燒
鍋燒野雞片的制作材料：主料：野雞1500克,油皮250克
輔料：香菜250克
調(diào)料：豬油（煉制）120克,料酒50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,香油100克,醬油50克,大蔥15克,辣椒油50克,姜15克
鍋燒野雞片的特色：嫩軟香，味鮮美。
教您鍋燒野雞片怎么做，如何做鍋燒野雞片才好吃
1.蔥白切成段，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
2.野雞剝?nèi)テぃ〕龈夂屯热�，剔去筋后切�?厘米長、3厘米寬的薄片，用碗狀上，然后放入蔥姜酒以及鹽2克、味精1克、香油25克，拌勻后擺到盤子中。
3.豆腐皮切成6厘米長的細(xì)絲，用開水泡上，放入少許堿，待稍軟時即換清水沖漂2次(去堿味)，然后放入鍋內(nèi)，加入湯和鹽并燒開氽一下，撈出瀝干水分，裝入盤中。
4.蔥白段和香菜各裝一碟，味精、胡椒粉、鹽合裝一碟。醬油、辣椒油、香油分別各裝一小碗。
5.用一火爐將木炭燒紅，火上放鋁鍋，再放入豬油燒沸，隨同野雞片、豆腐皮、香菜和調(diào)料上桌，由客人自炒而食，別具風(fēng)味。
鍋燒野雞片的制作要訣：本菜約需用燃料木炭約500克。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。