上海小吃馬蹄糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：蒸法
馬蹄糕的制作材料：地栗（即荸薺）750克，牛奶500克，地栗粉250克，小麥淀粉50克，白糖50克，雞蛋3個(gè)，熟豬油100克。
馬蹄糕的介紹：它原是上海和江蘇一帶中式糕團(tuán)名點(diǎn)，用米粉制成。20世紀(jì)60年代，上海廣式點(diǎn)心店采用地栗、地栗粉和牛奶等制成，也稱(chēng)"地蹄糕"。
馬蹄糕的特色：奶香濃郁，軟熟香甜。
教您馬蹄糕怎么做，如何做馬蹄糕1.將地栗去皮切成茸。盆內(nèi)加入地栗粉、淀粉、牛奶、雞蛋（用蛋黃）攪勻成混合粉漿。
2.鍋內(nèi)加清水750克，放入地栗茸、白糖燒沸，然后倒入粉漿、熟豬油拌勻。
3.取搪瓷盤(pán)或鋁盤(pán)一只，盤(pán)內(nèi)刷一遍熟豬油，倒入粉漿，入籠蒸約3O分鐘取出，冷卻后切成片。冷吃或油煎皆可。
馬蹄糕的制作要領(lǐng)：地栗切得越碎越好，要用旺火沸水速蒸。