菜系及功效：清爽涼菜
涼拌四寶的制作材料：主料：漿蝦仁50克,生凈雞肫50克,生凈豬肚尖50克,熟凈出骨鴨掌3對。 生雞脯肉25克,熟鞭筍肉150克,熟火腿15克,蛋清1／2個,綠蔬菜15克,水發(fā)香菇25克。紹酒5克,精鹽3克,味精2.5克,濕淀粉10克。
涼拌四寶的特色：色澤艷麗，清口，鮮嫩，爽脆。
教您涼拌四寶怎么做，如何做涼拌四寶才好吃火腿切菱角片，雞脯肉批成柳葉片，加蛋清和精鹽0.5克、濕淀粉2克攪上勁，鴨掌直刀剖開成12塊，筍肉切4厘米長、1.5厘米寬的片待用。炒鍋洗凈置火上，放入水500克，沸起時把蝦仁，肫片、肚片先后入鍋劃散，再放入雞片劃散，加紹酒15克，再沸后，撇去浮沫，全部撈出瀝干水分，盛入荷葉碗，原鍋再放入鞭筍、香菇、綠蔬菜、鴨掌，沸起撇去浮沫，撈出瀝干水也盛入荷葉碗，然后加精鹽1.5克，紹酒10克、味精拌勻，冷卻后裝盤）蓋上火腿片即成。