菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：清香味
工藝：包裹蒸
蒸素菜卷的制作材料：主料：豆腐(北)150克,韭菜100克,雞蛋130克
輔料：孢子甘藍(lán)50克,黃瓜10克
調(diào)料：雞蛋清30克,小麥面粉50克,淀粉(豌豆)8克,大豆油50克,鹽3克,味精2克,香油5克,姜5克
蒸素菜卷的特色：形狀整齊，味清淡適口。
教您蒸素菜卷怎么做，如何做蒸素菜卷才好吃
1.取用甘藍(lán)菜外邊的4片大葉葉用開(kāi)水焯一下，撈出投涼，用刀修成大小一致的四張長(zhǎng)方形片；韭菜切成末；黃瓜切菱形片；姜洗凈切姜末；淀粉加水適量調(diào)勻濕淀粉縱然15克。
2.炒勺放火上，倒入豆油，油溫七成熱時(shí)，放入雞蛋液炒熟，投入豆腐，用手勺切碎，加入精鹽、韭菜末、味精、姜末、香油炒拌均勻成餡，出勺裝入盤(pán)內(nèi)。
3.用蛋清、面粉、適量水調(diào)成糊狀。
4.取一片甘藍(lán)葉鋪在案板上，把1/4的餡放在甘藍(lán)葉片的一端，擺放在平盤(pán)內(nèi)，其余三片甘藍(lán)葉按此法制成素菜卷擺入盤(pán)內(nèi)，上籠蒸熟取出，將蒸盤(pán)內(nèi)的湯汁潷入湯勺內(nèi)。
5.把湯勺移到小火上，倒入清湯100毫升，投入黃瓜片，調(diào)入精鹽、味精，加熱燒至湯沸，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，去浮沫，香油澆在素菜卷上即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。