菜系及功效：閩菜 失眠食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：酸甜味      
工藝：焦溜
全節(jié)瓜的制作材料：
主料：大黃魚1000克
輔料：肥膘肉50克,冬筍60克
調(diào)料：小蔥15克,辣椒(紅,尖,干)10克,醬油20克,醋15克,白砂糖10克,番茄醬20克,淀粉(蠶豆)20克,胡椒3克,味精3克,花生油110克
全節(jié)瓜的特色：
外脆里嫩，甜酸爽口。
教您全節(jié)瓜怎么做，如何做全節(jié)瓜才好吃
1. 黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟（不開膛）洗凈，在魚身兩面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；
2. 辣椒洗凈去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3 厘米粗、3 厘米長的絲；
3. 蔥去根須，洗凈，切馬蹄蔥；
4. 鍋置旺火上，燒熱后，倒入花生油九成熱時將魚身用干淀粉抹勻后下油鍋炸5 分鐘，翻面再炸5 分鐘，待魚身呈金黃色時撈起，瀝去油，盛入大腰盤，撒上胡椒粉；
5. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一并下鍋炒幾下，加入醬油、白糖再炒幾下，下骨湯燒沸，用濕淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推勻起鍋澆在魚身上即成。

全節(jié)瓜的制作要訣：1. 黃魚去鱗時鰓邊魚皮要剝?nèi)ィ?br> 2. 油炸時魚外表要炸酥脆；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1300克。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。