菜系及功效：蘇菜
白酥雞的制作材料：主料：當(dāng)年仔母雞雞脯肉300克。大白蝦150克,熟火腿片25克,冬筍尖片25克,香菇片15克,豬肥膘50克,蝦于5克。
白酥雞的特色：以綠葉菜襯底，白綠相映，酥雞細(xì)嫩，味鮮而美，清淡爽口，深受食者喜愛。
教您白酥雞怎么做，如何做白酥雞才好吃將雞洗凈，取雞腿、脯肉四塊，剔盡胸腿骨，用刀排剁拍松，加入紹酒、精鹽、蔥、姜汁腌漬。將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸。加入蝦子等調(diào)料攪勻成蝦餡。將雞肉上拍一層干淀粉,抹上蝦餡，用刀輕輕細(xì)排，將表面抹平，放入盤中連同肫肝一道上籠蒸熟，取出酥雞，潷去鹵汁，肫肝切片。凈酥雞切成長片，與肫肝及其它配料一道扣入碗內(nèi),倒入蒸雞鹵汁。上籠蒸30分鐘。凈綠葉菜炒熟輔入凹盆中，取出蒸好的酥雞翻扣入盆中，原汁潷出。鍋置火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入鹵汁，放入白醬油，蝦子燒沸著芡，淋熟雞油，澆在酥雞上即成。