菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 明目食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
鮮熘鴨肝的制作材料：主料：鴨肝300克
輔料：玉蘭片30克,口蘑20克,豌豆25克,黃豆粉60克,雞蛋清38克
調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥15克,泡椒5克,鹽3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克,醬油5克,植物油75克
鮮熘鴨肝的特色：色澤棕黃，質(zhì)地細嫩，咸鮮醇厚。
教您鮮熘鴨肝怎么做，如何做鮮熘鴨肝才好吃
1.鴨肝片成薄片，用精鹽、蛋清豆粉（50克）、料酒拌勻。將玉蘭片、口蘑分別切成片。將蔥、泡辣椒分別切成馬耳雜形。
2.將精鹽、胡椒粉、味精、料酒、醬油、芝麻油、鮮湯、水豆粉30克（豆粉15克加水）調(diào)成咸鮮味汁。
3.鍋置火上，燒油至四成熱，放入鴨肝拔散，潷去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、蔥炒香，再放入玉蘭片、口蘑炒勻，倒入味汁，待收汁亮油后，下鮮菜心炒勻起鍋裝盤即成。
鮮熘鴨肝的制作要訣：本品需植物油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。