湖北小吃糊湯米酒的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
糊湯米酒的制作材料：蜜桂花100克，糯米2500克，白糖1500克，蜜橘餅150克，食用堿20克，酒曲5克。
糊湯米酒的特色：
色呈乳白，稠濃的酒中點(diǎn)綴著白色米漿，似朵朵芙蓉花，質(zhì)地糍軟，醇香、甘甜、柔潤。
教您糊湯米酒怎么做，如何做糊湯米酒
1.以糯米、酒曲釀成米酒。
2.將糯米（用清水浸泡12小時(shí)）撈出，用清水沖洗，去盡酸味，倒入盆內(nèi)，對(duì)入清水，磨成米漿（越細(xì)越好）。磨時(shí)用干凈布袋接漿，磨完系緊袋蔻，用石塊壓千水分，制成米漿。
3.將米漿倒入缽中，下入米酒汁少許（米漿與米酒汁之比為100：1）、食用堿（10克）、清水250克與漿一起揉勻，發(fā)酵一二小時(shí)即可。
4.鍋置旺火上，放入2500克清水燒沸，將發(fā)酵米漿置鍋邊，待成稠狀時(shí)，放入米酒及純堿水（5克）攪勻（下堿水時(shí)，以呈淡黃色起泡為度，少了不起泡），繼續(xù)放入白糖750克推動(dòng)幾下，待鍋內(nèi)米漿成熟起泡糊汁稠濃時(shí)，再放入桂花、橘餅攪勻，起鍋盛入碗內(nèi)即成。
糊湯米酒的制作要領(lǐng)：
1.配料比例要掌握適當(dāng)，加堿的量不宜多，以糊漿呈淡黃色為宜；
2.加熱熬時(shí)應(yīng)用手勺不斷地?cái)噭?dòng)，以免煳底。