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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準(zhǔn)確,使用請(qǐng)先核實(shí)! 酒糟醉全鴨

 


菜系及功效:家常菜譜
工藝:
酒糟醉全鴨的制作材料:
主料:嫩肥鴨1只(約重2000克)
輔料:青筍100克,胡蘿卜100克。
調(diào)料:醪糟汁250克,冰糖10克,蔥段25克,姜片20克,鹽5克,味精5克,胡椒粉2克,奶湯500克。
酒糟醉全鴨的特色:
糟香濃郁,鮮咸回甜。
教您酒糟醉全鴨怎么做,如何做酒糟醉全鴨才好吃

1.將青筍、胡蘿卜去皮,用"葫蘆刀"各修成小葫蘆5個(gè),飛水過涼待用。將鴨子去足,從腹部片開,去內(nèi)臟洗凈,放入水中煮開,出凈血污、油污至兩成熟,撈入溫水中洗凈,搌干水分。用鹽2克、醪糟100克與胡椒面將鴨身內(nèi)外抹勻,入盆,放入蔥段、姜片,加蓋蓋嚴(yán),上籠蒸2小時(shí)至鴨耙軟,將鴨瀝凈湯汁,去掉蔥段、姜片入大湯盅。

2.將蒸鴨原汁打盡浮油,倒入鍋中(醪糟渣不要),下入雙小葫蘆,加入奶湯、鹽、冰糖、味精和醪糟汁150克燒開,盛入湯盅內(nèi)(與鴨齊平為宜)即成。