菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸
酒糟醉全鴨的制作材料：主料：嫩肥鴨1只（約重2000克）
輔料：青筍100克,胡蘿卜100克。
調(diào)料：醪糟汁250克,冰糖10克,蔥段25克,姜片20克,鹽5克,味精5克,胡椒粉2克,奶湯500克。
酒糟醉全鴨的特色：糟香濃郁，鮮咸回甜。
教您酒糟醉全鴨怎么做，如何做酒糟醉全鴨才好吃1.將青筍、胡蘿卜去皮，用"葫蘆刀"各修成小葫蘆5個(gè)，飛水過涼待用。將鴨子去足，從腹部片開，去內(nèi)臟洗凈，放入水中煮開，出凈血污、油污至兩成熟，撈入溫水中洗凈，搌干水分。用鹽2克、醪糟100克與胡椒面將鴨身內(nèi)外抹勻，入盆，放入蔥段、姜片，加蓋蓋嚴(yán)，上籠蒸2小時(shí)至鴨耙軟，將鴨瀝凈湯汁，去掉蔥段、姜片入大湯盅。
2.將蒸鴨原汁打盡浮油，倒入鍋中（醪糟渣不要），下入雙小葫蘆，加入奶湯、鹽、冰糖、味精和醪糟汁150克燒開，盛入湯盅內(nèi)（與鴨齊平為宜）即成。