菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣
工藝：炒
碧綠桂魚卷的制作材料：主料：鱖魚200克,油菜300克
輔料：火腿20克,糯米粉8克
調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽8克,香油5克,辣椒粉30克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,植物油100克
教您碧綠桂魚卷怎么做，如何做碧綠桂魚卷才好吃
1. 火腿切細(xì)絲；
2. 將桂魚（鱖魚）肉斜刀切成“雙飛”片，加少許鹽拌勻，再將魚片皮向上，平鋪在盤上，每片放上火腿絲1條，卷成筒狀，拍上干淀粉；
3. 將濕淀粉加入高湯、香油、辣椒粉，調(diào)成芡汁；
4. 姜切絲，蒜切蓉；
5. 油菜擇洗凈待用；
6. 用旺火將炒鍋熱后放入植物油，加鹽，炒熱，倒入碗內(nèi)；
7. 炒鍋下植物油，燒熱后，用旺火將魚卷泡油炸至熟，倒在漏勺里，隨即下姜絲、蒜蓉、油菜，烹料酒，倒入芡汁、魚卷一齊炒勻，淋熱香油上盤便成。