菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 明目食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
滑熘鴨肝的制作材料：主料：鴨肝200克
輔料：荸薺25克,雞蛋清38克,牛奶50克,淀粉(豌豆)50克
調(diào)料：料酒50克,味精2克,雞油15克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,花生油75克
滑熘鴨肝的特色：鮮香味美，鴨肝軟嫩，滑潤色白。
教您滑熘鴨肝怎么做，如何做滑熘鴨肝才好吃
1.將鴨肝洗凈，片成薄片，用清水浸泡血水，用凈布搌干水分，加入蛋清、淀粉漿好，荸薺去皮，片成片。
2.將精鹽、味精、料酒、牛奶、雞湯、淀粉、蔥末、姜末放入碗內(nèi)調(diào)成汁。
3.將炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，放入鴨肝、荸薺，用手勺輕輕滑散至透，倒入漏勺內(nèi)瀝油。
4.將原鍋置火上，留少許底油，鍋熱后，再將鴨肝、荸薺倒入鍋內(nèi)，放入芡汁，翻炒均勻，淋入雞油，盛入盤內(nèi)即成。
滑熘鴨肝的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。