菜系及功效：粵菜
蔥爆兔肉的制作材料：主料：生凈嫩兔肉200克。蛋清1個,大蔥100克。紹酒6克,醬油15克,白糖2克,姜片2.5克,醋2克,精鹽1克,熟豬油500克（約耗60克）。
蔥爆兔肉的特色：色澤淡紅，肉質(zhì)纖細(xì)鮮嫩，蔥油香味撲鼻。
教您蔥爆兔肉怎么做，如何做蔥爆兔肉才好吃將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。