菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
蟹汁蒸鱸魚的制作材料：主料：鱸魚800克
輔料：蟹肉75克,香菜25克
調(diào)料：雞蛋75克,大蔥10克,姜10克,鹽10克,植物油105克,黃酒15克,味精7克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉0克
教您蟹汁蒸鱸魚怎么做，如何做蟹汁蒸鱸魚才好吃
1.先將鱸魚宰殺干凈用精鹽5克擦勻魚身內(nèi)外,放在墊有生蔥的碟上,加上姜片,隨入在籠內(nèi)蒸熟取起,傾掉原汁棄掉姜蔥；將雞蛋洗凈煮熟取用蛋白；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約50克.
2.燒鍋放油100克,待油燒至6成熱,濺在魚上,將鍋放回爐上,濺入紹酒,注入上湯400毫升,用精鹽5克、味精調(diào)味,用濕淀粉打芡,加入蟹肉、蛋白推勻,加上胡椒粉、包尾油5克和勻,淋勻在魚上,撒上香菜在尾端便成.
小帖士-食物相克：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。