菜系及功效：私家菜 補(bǔ)血食譜 青少年食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：粉蒸
虎眼丸子的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）200克,雞蛋280克
調(diào)料：大蔥2克,姜2克,鹽3克,味精3克,料酒10克,淀粉(豌豆)20克,雞蛋50克,香油12克,小麥面粉5克,植物油35克,醬油25克
虎眼丸子的特色：丸子如虎眼，紅白黃色彩分明，美觀(guān)，咸鮮味美，飯菜。
教您虎眼丸子怎么做，如何做虎眼丸子才好吃
1.將蔥、姜分別洗凈，均切成末；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克，待用；五花肉洗凈切成肥瘦肉末備用；將熟雞蛋剝皮，滾勻干面粉備用；將肉末放小盆內(nèi)，加鹽少許、料酒、味精適量、醬油10克、水淀粉25克、香油7克、生雞蛋和蔥姜末攪拌均勻粘稠成丸子肉餡。
2.旺火坐油勺，放入油燒至七成熱，肉餡均分成5份，每份包1個(gè)熟雞蛋，包嚴(yán)呈橢圓形；逐個(gè)下入油內(nèi)炸成金黃色，撈出，放蒸碗內(nèi)，澆醬油、料酒、高湯、鹽和味精后上屜，旺火蒸10分鐘即熟。
3.將蒸熟的丸子用刀順橢圓形一切兩半，逐個(gè)切面朝上，碼入平盤(pán)。
4.凈勺放入原湯汁，調(diào)好味，燒沸后勾薄芡，淋香油，均勻地將芡汁澆在丸子上即可。
虎眼丸子的制作要訣：1.主料中的雞蛋為熟雞蛋，調(diào)料中的雞蛋為生雞蛋；
2.調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。