菜系及功效：蘇菜
跳竹蟶的制作材料：主料：活鮮大竹蟶1000克。 熟竹筍片150克。
調料：紹酒50克,精鹽5克,蔥段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15 克,熟豬油100克。
跳竹蟶的特色：色若白玉，蟶肉腴滑柔嫩，蟶鼻脆嫩爽口。
教您跳竹蟶怎么做，如何做跳竹蟶才好吃（1）將竹蟶洗去泥沙，剝去殼取出蟶肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內臟，洗凈泥沙，放入紹酒（30克）、姜末、精鹽（2克），浸漬待用。
（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時，迅即盛起待用。
（3）將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水淀粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。