菜系及功效：川菜
三鮮脫骨魚(yú)的制作材料：主料：活鯉魚(yú)一條（重約750克）
輔料：豬夾心肉75克,蝦仁25克,雞肫30克,冬筍25克,水發(fā)冬菇15克,紹酒20克,鹽2克。
三鮮脫骨魚(yú)的特色：魚(yú)形完整，魚(yú)肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風(fēng)格。
教您三鮮脫骨魚(yú)怎么做，如何做三鮮脫骨魚(yú)才好吃1、將鯉魚(yú)平放砧板上，在肛門(mén)處橫切一刀，刀斷脊骨。用長(zhǎng)薄形尖刀從兩刀口處伸進(jìn)，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內(nèi)臟，洗凈瀝干。
2、將豬肉斬成茸，放入碗加紹酒、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻，再放入冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁，拌和后從魚(yú)鰓蓋下刀口處填入魚(yú)腹。再用醬油抹遍魚(yú)身。
3、鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱（約154℃）時(shí)，投入魚(yú)煎至兩面金黃，加入紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、白糖和適量清水，加蓋燒沸，移小火燒20分鐘，淋入熟豬油，移至旺火收稠湯汁，起鍋裝盤(pán)即成。
大廚點(diǎn)睛（特級(jí)大廚文學(xué)禮）：這道菜的關(guān)鍵在于片魚(yú)的時(shí)候不能將魚(yú)肚弄破，在放餡料的時(shí)候也不宜放得過(guò)滿(mǎn)，否則在炸魚(yú)時(shí)，餡料容易溢出。