菜系及功效：魯菜
扒原殼鮑魚(yú)的制作材料：主料：帶殼鮮鮑魚(yú)12個(gè),火腿25克,冬菇12朵,菜心25克．魚(yú)泥100克,水發(fā)銀耳1朵,上湯1杯,雞蛋清1只,花椒10粒,蔥段,姜片,生粉,胡椒面各適量。
教您扒原殼鮑魚(yú)怎么做，如何做扒原殼鮑魚(yú)才好吃①將鮑魚(yú)洗凈，取下肉，刷洗凈外殼，肉上的內(nèi)臟去掉．洗凈放碟內(nèi)，加上湯、蔥(割開(kāi)夾上花椒)、姜片，隔水蒸至熟爛，片成6片�；鹜取⒍角行∠笱燮�。菜心燙過(guò)撥涼，切磨刀片。
②魚(yú)泥加涼湯、雞蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒面調(diào)勻，倒在平碟內(nèi)攤平(不要攤至碟邊)，再將鮑魚(yú)殼圍碟周擺兩圈成環(huán)狀按穩(wěn)，碟中央放上用鹽、味精浸過(guò)的銀耳點(diǎn)綴成花芯。上籠內(nèi)蒸至鮑魚(yú)殼固定碟內(nèi)取出。
③蒸鮑魚(yú)的原湯潷入鍋內(nèi)，放蔥、姜、鹽、料酒煮滾，除去蔥、姜不要，投入火腿、冬菇、菜心燙熟，用漏勺撈起，均勻分放在鮑殼內(nèi)。
④原湯中放入鮑魚(yú)肉，用小火煨透，撈起，整齊地?cái)[在殼內(nèi)，成原鮑狀。除去湯內(nèi)浮沫，下味精，用生粉勾上米湯芡，澆在鮑魚(yú)上，淋上香油即可。
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