菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：碎屑料炸
柳葉珍珠雞脯的制作材料：主料：珍珠雞200克
輔料：雞蛋100克,胡蘿卜50克,面包50克,小麥面粉15克,菠菜10克,黃瓜50克
調(diào)料：淀粉(玉米)30克,豬油（煉制）50克,鹽5克,醬油10克,味精1克,大蔥5克,姜5克,香油10克,椒鹽15克
柳葉珍珠雞脯的特色：色澤紅、黃、白、綠分明，雞肉酥、松軟而嫩，味咸麻香，形狀整齊美觀。
教您柳葉珍珠雞脯怎么做，如何做柳葉珍珠雞脯才好吃
1. 取珍珠雞脯批成厚0.6厘米的柳葉形3大片裝碗；
2. 加醬油、蔥、姜水抓均勻，煨制10分鐘；
3. 菠菜用開水焯后過涼，切3根長條，其余均切成1.8厘米段裝盤備用；
4. 胡蘿卜切成3厘米長的喇叭花4個；
5. 黃瓜可隨意切4個小花配胡蘿卜花點(diǎn)綴菜肴；
6. 面包剁成細(xì)末；
7. 把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉攪均勻；
8. 煨過的珍珠雞脯粘面粉，一面拖蛋黃粘面包渣；
9. 另一面抹蛋泡糊，整理呈柳葉形；
10. 上面用綠色的菠菜塑成柳葉纖維筋，即成為柳葉珍珠雞脯生坯；
11. 炒鍋上火，燒熱，擦凈，加熟豬油1000克，燒至五成熱時，用漏勺將珍珠雞脯入油炸，邊炸邊用油澆蛋泡糊；
12. 要保持白、綠色，熟透時撈出瀝盡油；
13. 切一字條碼盤，配椒鹽碟蘸食即成。
柳葉珍珠雞脯的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。