菜系及功效：粵菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清炸
煎釀茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,長)420克,豬肉(瘦)400克,蝦仁200克
輔料：香菇（鮮）40克,淀粉(蠶豆)30克
調料：白砂糖20克,鹽5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,豬油（煉制）10克,植物油40克

煎釀茄子的特色：
綿軟香滑，別具風味。
教您煎釀茄子怎么做，如何做煎釀茄子才好吃
1. 茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24 件（每件約17.5 克），洗凈晾干；2. 豬去皮肉剁爛；3. 鮮蝦仁略切斷；4. 香菇去蒂，洗凈，切細料；5. 將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內(nèi)加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續(xù)拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡；6. 在茄瓜夾腔內(nèi)灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內(nèi)，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。

煎釀茄子的制作要訣：1. 此菜為家庭制式，葷素兼?zhèn)洌?br> 2. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。