從新墾帶了兩只水蟹回來，一家人品嘗，又不夠一人一只，所以就用來滾粥了。

個(gè)人覺得滾粥的蟹首選水蟹，用膏蟹來滾不但浪費(fèi)，而且蟹黃搞得粥有點(diǎn)悶悶的，失了粥本身的清逸；肉蟹則不三不四，用來滾粥，鮮不如水蟹、香不如膏蟹，更加沒意思。

蟹是寒涼之物，加幾只蝦進(jìn)去一來中和寒性，二來也增加鮮味。在市場買不到滾粥首選的沙蝦，只好用大頭蝦代替了。

粥底一定要好，可以用大骨熬的湯來煲粥底；廚房行話“咸魚淡肉”，水產(chǎn)的鮮味要靠咸味帶出來，所以粥會(huì)偏咸一點(diǎn)，為了不至于口味寡咸，就要增加點(diǎn)甜味，如果魚粥之類可以用紅棗片，水蟹州為了追求清新，所以最好方馬蹄片，碰巧市場又沒得賣，只好放一點(diǎn)冰糖了。

蘸料很重要，本應(yīng)用姜蓉、蒜蓉、芫茜蓉混合普寧豆醬的。誰知道這幾樣家里常備的東東都沒有，就做了個(gè)用來蘸牛羊肉的醬（后面圖片有介紹）。

做起來之后，還是挺好吃的，咔咔。

第 1 幅 煲粥的米要放油和鹽先腌一下，這樣的粥會(huì)更加綿滑

第 2 幅 從新墾帶回來的大水蟹，每逢臺(tái)風(fēng)過后水蟹的水就特別多而且鮮甜

第 3 幅 把蟹身洗干凈以后要用一個(gè)大盤放著，整個(gè)拆蟹的過程都要在盤子里，千萬不要在砧板上拆蟹，避免流失蟹水

第 4 幅 拆蟹時(shí)會(huì)流出很多水，則可都是精華來的，千萬要留在盤里

第 5 幅 然后到蝦了，買回來先速凍1小時(shí)然后自然解凍，這樣就很容易剝殼了

第 6 幅 剝蝦殼的時(shí)候注意要清除蝦頭的砂囊，蝦頭膏則留下

第 7 幅 粥底煮滾之后就可以放姜、陳皮和冬菜了，然后收細(xì)火慢慢熬

第 8 幅 另一邊可以開始準(zhǔn)備蘸料，這次用腐乳加百里香（一種香料），搞勻之后用一點(diǎn)滾油淋一下就可以了。

第 9 幅 等粥煲得綿滑之后，將蝦蟹倒進(jìn)去（記得連那些蟹水），大火滾8分鐘，放鹽、冰糖調(diào)味，大功告成

第 10 幅 用來送粥的，當(dāng)然少不了岳母大人親自曬、親自腌得菜葡啦，口水流出來嘍