菜系及功效：浙菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：酸甜味      
工藝：湯爆
番茄蝦仁鍋巴的制作材料：
主料：蝦仁175克,鍋巴(小米)100克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：黃酒15克,醋10克,番茄醬125克,鹽4克,白砂糖10克,味精2克,豬油（煉制）20克,菜籽油30克
番茄蝦仁鍋巴的特色：
蝦仁玉白鮮嫩，鍋巴金黃松脆，番茄紅潤酸甜，色澤艷麗。
教您番茄蝦仁鍋巴怎么做，如何做番茄蝦仁鍋巴才好吃

1. 將凈蝦仁在冷水中漂洗至雪白，瀝干水，盛在碗中；
2. 再放入精鹽、雞蛋清，攪拌至起粘性，加濕淀粉攪勻上漿，待用；
3. 把鍋巴（米飯鍋巴）100克刮凈飯粒，切成5 厘米見方的塊，上炒鍋用微火烘至干脆；
4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入蝦仁，用筷子劃散，呈玉白色時，倒入漏勺，瀝去油；
5. 炒鍋回置火上，舀入清水300毫升，加入精鹽、黃酒、番茄醬、白糖燒沸，用醋、味精和濕淀粉25 克拌勻制成芡汁；
6. 然后，將蝦仁入鍋，用手勺稍攪動，即起鍋裝碗；
7. 另取一炒鍋，下入熟菜油，用旺火燒至九成熱，倒入鍋巴，用漏勺推動，炸至金黃色時撈出；
8. 瀝油后盛在荷葉碗里，立即和番茄蝦仁汁同時送上餐桌；
9. 將番茄蝦仁汁倒在鍋巴上面，吱吱作響即成。

番茄蝦仁鍋巴的制作要訣：1. 擠蝦仁：擠蝦仁的操作方法是，一手捏住蝦的頭部，一手捏住蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。要求一只只頭尾擠清爽，一般500克統(tǒng)蝦可擠蝦仁150～200 克，擠好的蝦仁要漂去血污至潔白色，存入冰箱備用。夏天，蝦仁色紅不新鮮，漂洗時應(yīng)在水中加少量鹽。翻攪淘洗要用筷子，不能用手，因手熱，翻攪后會影響蝦的質(zhì)量；
2. 鍋巴必須干透，炸后質(zhì)酥，不會粘牙；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油400克，熟菜油1250克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。