菜系及功效：浙菜
蒜子魚皮的制作材料：主料：水發(fā)魚皮500克,大蒜頭100克,蔥25克,生姜25克,白湯l杯,清湯1杯,醬油約2湯匙,紹酒約2湯匙,糖,胡椒粉,生粉各適量。
教您蒜子魚皮怎么做，如何做蒜子魚皮才好吃①將蒜修齊兩頭，姜的l／4切茸，其余切片。蔥的1／4切末，其余切段。
②將魚皮切長方厚片，放滾水中煮3分鐘，換水再下酒煮3分鐘，濾凈水。
③燒熱鍋，下油，投入蔥段、姜片爆香味，加白湯，放進(jìn)魚皮，再加紹酒燒片刻，濾出湯不用，揀掉蔥、姜。
④炒鍋置小火上，下豬油，放入大蒜頭慢慢熬軟，潷出部分油盛入小碗。鍋中投入蔥、姜末，改用大火，下酒，加入醬油、糖、胡椒、上湯，放入魚皮，滾后稍燒即轉(zhuǎn)小火燒透(約10分鐘)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，澆入潷出的蒜油炒勻即可。
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