湖南小吃悠馓的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
悠馓的制作材料：精面粉500克，精鹽10克，菜籽油1500克（約耗150克）。
悠馓的特色：
粗細(xì)均勻，互不粘連，香脆爽口，俗稱"絲線網(wǎng)子"。此點(diǎn)還可帶湯煮食。
教您悠馓怎么做，如何做悠馓
1.將面粉倒在案板上，碗內(nèi)加精鹽、清水350克溶化，倒人面粉內(nèi)和勻揉透。在面團(tuán)上薄刷一層茶籽油，用雙手搓成拇指粗的圓條，分層盤疊在盆內(nèi)，盤完后，倒在案板上，復(fù)搓成筷子粗的圓條，同樣盤疊在盆內(nèi)，蓋上濕布餳20分鐘。
2.左手四指并攏，掌心朝內(nèi)，將餳好的圓條一端放左手食指上側(cè)，用拇指壓住，右手將圓條在左手四指上由外向內(nèi)繞7圈掐斷，將斷頭同樣用左手拇指壓住。左手拇指和食指捏住整個(gè)面圈，松出另外三指，右手四指再伸入圈內(nèi)，兩手自然放松，上下一緊一松地將面圈抻至約20厘米長(zhǎng)，然后改由另一人雙手各執(zhí)一根竹筷撐住面圈。
3.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至八成熱時(shí)，入鍋（此時(shí)筷子仍撐住面圈）炸至面圈稍硬后，左手筷子挑住面圈輕輕朝外一扭，使面圈扭成一個(gè)“∝”形，抽出筷子，迅速撥動(dòng)翻炸至金黃色，撈出瀝去油即成。
悠馓的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉至光滑不粘手為宜；
2.圓條盤疊在盆內(nèi)時(shí)，盤一層刷一次油。以防相互粘連；
3.油炸時(shí)油溫不宜過高，要勤翻動(dòng)，以免焦煳。