湖南小吃蟹殼黃的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
蟹殼黃的制作材料：面粉2750克，綿白糖1000克，芝麻125克，桂花糖50克，食堿25克，熟豬油125克，菜籽油5000克（約耗500克）。
蟹殼黃的特色：色澤黃燦，表面上粘有一層芝麻，形似蟹殼，酥脆甜香。
教您蟹殼黃怎么做，如何做蟹殼黃1.取面粉250克與綿白糖、桂花糖、清水50克拌勻，輕揉細(xì)搓，盛入碗內(nèi)即成糖餡。
2.盆內(nèi)放入面粉250克，用沸水125克沖成燙面。剩余的面粉加清水1250克拌和，加入熟豬油和食堿，再摻入燙面一起揉勻，餳發(fā)30分鐘，揉搓成圓條，摘成100個(gè)劑子。逐個(gè)劑子按扁，分別包入餡料14克，收攏后封口，再用搟面杖排成橢圓形餅坯，粘上芝麻待炸。
3.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至六成熱時(shí)，放人餅坯，翻炸至浮起、兩面呈深黃色時(shí)撈出，瀝去油即成。
蟹殼黃的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.油炸時(shí)油溫不宜過高，以免外焦里不熟。