菜系及功效：私家菜 明目食譜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
軟炸雞肝的制作材料：主料：雞肝400克
調(diào)料：雞蛋300克,大蔥15克,姜10克,鹽10克,料酒10克,味精5克,椒鹽5克,花生油70克,胡椒粉5克,香油5克,小麥面粉50克,淀粉(豌豆)15克
軟炸雞肝的特色：外脆里嫩。
教您軟炸雞肝怎么做，如何做軟炸雞肝才好吃
1.將雞肝片去筋、苦膽和變色部位，用水洗凈，切成塊狀；蔥切成段，另切點(diǎn)小蔥花；姜拍松。
2.雞蛋打散，加濕淀粉、面粉調(diào)糊。
3.雞肝控凈水，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、味精、鹽腌入味。
4.把雞肝放入雞蛋糊內(nèi)拌勻，逐塊下入熱油鍋中炸透，用漏勺撈起，另取一鍋放火上，倒入香油燒熱，下入雞肝和椒鹽翻炒幾下，盛入盤(pán)內(nèi)即可。
軟炸雞肝的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。