菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 祛痰食譜 動(dòng)脈硬化食譜 甲狀腺疾病食譜
口味：酸甜味
工藝：拌
老醋蜇頭的制作材料：主料：海蜇頭200克
輔料：胡蘿卜50克,香菜20克
調(diào)料：鹽3克,醬油5克,雞精3克,白砂糖10克,醋5克,香油2克,大蒜（白皮）5克
老醋蜇頭的特色：蟄頭脆嫩、清淡爽口，是下飯的佳肴。
教您老醋蜇頭怎么做，如何做老醋蜇頭才好吃
1.將蟄頭用清水浸泡，反復(fù)洗去細(xì)沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，香菜洗凈切成小段備用。
2.將蟄頭控干水放到盆中，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。
老醋蜇頭的制作要訣：蟄頭的細(xì)沙要反復(fù)洗掉；燙蟄頭要掌握火候。
小帖士-食物相克：
海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。