菜系及功效：湘菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      
工藝：生煎
菌油煎魚餅的制作材料：
主料：草魚250克
輔料：火腿25克,荸薺50克,肥膘肉50克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：菌油50克,小蔥10克,胡椒粉1克,醬油5克,姜5克,味精1克,鹽1克,香油5克
菌油煎魚餅的特色：
成菜褐黃，味極鮮美，焦香滑嫩，不亞于山珍海味。
教您菌油煎魚餅怎么做，如何做菌油煎魚餅才好吃
1. 將草魚宰殺，片取凈魚肉；
2. 將凈魚肉與肥膘肉一并剁成泥狀；
3. 火腿肉和削皮荸薺分別切成細末；
4. 將火腿肉末、荸薺末一起放入碗內(nèi)，再加入攪成泡沫狀的蛋清，放入蔥花、姜末、味精、精鹽、濕淀粉拌勻成糊狀魚泥；
5. 炒鍋置旺火，放入菌油，燒至五成熱，用手將魚泥逐個擠成直徑約2.6 厘米的丸子入鍋，用手鏟將魚丸稍壓扁成直徑約3.3 厘米的魚餅；
6. 轉(zhuǎn)動炒鍋，將魚餅兩面煎成淡黃色，再依次放入菌油、醬油、肉清湯100毫升、味精、蔥段，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入芝麻油即成。

菌油煎魚餅的制作要訣：剁魚肉、肥膘，愈細愈好，加入泡沫狀的蛋清，順一個方向攪勻，再加蔥、姜、味精、精鹽及濕淀粉，順同一方向攪上勁。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。