菜系及功效：魯菜
油爆魚芹的制作材料：主料：整片魚肉500克。肥豬肉膘50克,雞茸25克,熟火腿末25克,冬菇末25克,芹菜末100克。雞蛋清25克）精鹽5克,紹酒15克,淀粉50克,清湯100克,熟豬油150克,蔥15克,姜15克,蒜10克,紹酒20克。
油爆魚芹的特色：色澤明亮，魚鮮味美，汪油包汁。
教您油爆魚芹怎么做，如何做油爆魚芹才好吃將魚肉洗凈，皮面朝下，在魚肉上用直刀每隔0.5厘米橫豎剖上花紋，切成寬1.5厘米，長3.5厘米的斜刀塊待用。將豬肥肉膘剁成細(xì)泥與雞茸泥同放一碗內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、紹酒、濕淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起攪勻，然后放入魚塊拌勻，成為“魚芹”。用清湯、濕淀粉、紹酒、精鹽、同放一碗內(nèi)配成芡汁，待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，置中火燒至六成熱（約132℃）時，將“魚芹”逐塊下入鍋內(nèi)，炸至淡黃色熟透時撈出，瀝干油。炒鍋內(nèi)留少量油，放進(jìn)蔥、姜、蒜末、待炸出香味時，倒入兌好的汁，將魚芹推入汁中，顛翻裝盤即成。