廣東小吃粉果的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：蒸法
粉果的制作材料：澄面400克，生粉100克，豬瘦肉、肥肉、叉燒肉、水發(fā)冬菇、生蝦仁、白糖、醬油、精鹽、白酒、味精、胡椒粉、蠔油、豬油、鮮筍各適量。
粉果的介紹：粉果歷史悠久，明清時(shí)期在廣東廣為流行。相傳20世紀(jì)20年代，廣州各酒家、茶樓爭(zhēng)相創(chuàng)名牌菜點(diǎn)以招徠客人，茶香室有一位女點(diǎn)心師，名叫娥姐，所創(chuàng)制的粉果享譽(yù)珠江上下，傳之即久，人稱這種粉果要娥姐粉梁。清朝的史料中已有"粉角"的制作記錄，就是后來(lái)粉果的前身。
粉果的特色：
蒸制的粉果皮薄潔白，半透明，爽軟滑潤(rùn)；煎炸的粉果則色澤金黃，柔韌爽軟，鮮香可口。
教您粉果怎么做，如何做粉果
1.將澄粉和生粉放入面盆中，沖入開水調(diào)成面團(tuán)，加少許精鹽、豬油揉勻揉至滑軟。
2.將豬肥、瘦肉和冬菇、筍、叉燒肉皆切成丁，然后放入鍋內(nèi)炒熟，加各種調(diào)味料及少量清湯煮熟，然后用生粉勾芡，加入少量油，使其稠而光亮。
3.面團(tuán)分成小塊，壓成皮子，放入餡料，包成橄欖形。
4.包好的粉果生坯入蒸籠中肝火蒸約5分鐘即成。也可上油鍋半煎半炸制熟，呈金黃色。
粉果的制作要領(lǐng)：
1.面粉要用沸水燙透燙熟，并且要揉勻揉透，至不粘手光滑為度；
2.包制時(shí)不能在捏口處留有指甲痕跡，每只搖之有響聲；
3.蒸用旺火短時(shí)間，煎炸以上色熟透為度。