菜系及功效：鹵醬菜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：五香味
工藝：其他
糟香汁鹵肥雞的制作材料：主料：雞1000克
調(diào)料：香糟250克,黃酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,鹽3克,味精3克
教您糟香汁鹵肥雞怎么做，如何做糟香汁鹵肥雞才好吃
1.先將雞洗凈，放入熱水鍋內(nèi)略煮四五分鐘，然后把雞取出，再洗凈放入清水(約量10水杯水)后燒開，取出雞汁湯約2小杯候用。
2.把取出雞汁內(nèi)加入花椒，姜片，鹽，糖，味精，搗勻待涼。
3.把香精加紹酒泡開，倒料汁攪勻，用過濾器皿或凈布袋將其過濾，所得的汁就是糟汁。
4.將用文火續(xù)煲的雞取出，分切數(shù)件，抹上鹽粒少量，待鹽溶解后，把雞件逐一浸入糟鹵汁內(nèi)，封蓋裝器，放入冰柜，約三四小時后，取出再切小件便可食用。
糟香汁鹵肥雞的制作要訣：香糟是用谷類發(fā)酵制成黃酒或米酒后所剩余下來的殘渣即酒糟