菜系及功效：東北菜
口味：炸燒味
工藝：炸
蛋春魚的制作材料：主料：香椿200克
輔料：雞蛋清125克,淀粉(玉米)20克
調(diào)料：鹽3克,椒鹽3克,花生油40克
蛋春魚的特色：色澤美觀，香鮮味濃，有似食魚之感。
教您蛋春魚怎么做，如何做蛋春魚才好吃
1. 將香椿去掉硬梗，洗凈控干水分，加鹽稍揉；
2. 蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；
3. 炒勺內(nèi)放入花生油，燒至七八成熱，將揉好的香椿逐條粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出裝盤、上桌帶花椒鹽。
蛋春魚的制作要訣：1. 蛋清應(yīng)新鮮，碗要潔凈，不能帶有油、鹽、堿和生水，抽打蛋白時(shí)應(yīng)先快后慢不停頓，一鼓作氣打成，應(yīng)以蛋泡能立住筷子為準(zhǔn)；
2. 香椿較長，可改刀成7～8 厘米的段；
3. 糊下勺時(shí)，應(yīng)逐條粘勻，不能連在一起，以免影響形狀；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-健康提示：
香椿不僅有特異香味，且營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等，尤其是維生素含量高。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。