菜系及功效：粵菜
口味：椒麻味
工藝：炸
芥菜黃魚卷的制作材料：主料：大黃魚200克
輔料：薺菜50克,油皮5克,荸薺30克,雞蛋清30克,小麥面粉100克
調(diào)料：大蔥5克,姜3克,黃酒10克,鹽3克,淀粉(玉米)15克,發(fā)酵粉1克,椒鹽15克,香油10克,花生油75克
教您芥菜黃魚卷怎么做，如何做芥菜黃魚卷才好吃
1. 黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長3.5厘米，寬0.3厘米的絲；
2. 荸薺去皮后切細(xì)絲；
3. 淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（30克）備用；
4. 蔥、姜均洗凈切細(xì)末待用；
5. 薺菜洗凈，放入開水中一氽，再放入冷水中晾涼后，取出擠干水發(fā)，切成末；
6. 將以上原料同放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、雞蛋清半個(gè)、黃酒、香油、濕淀粉、精鹽，用筷子攪勻成餡；
7. 雞蛋清半個(gè)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊備用；
8. 油皮去掉硬皮裁成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6厘米的長卷，用蛋清糊粘住油皮卷的邊；
9. 將魚卷切成3.3厘米長的段；
10. 將面粉、發(fā)酵粉和清水150克調(diào)成糊，并將魚卷蘸勻面糊；
11. 炒鍋內(nèi)放入花生油中火燒至七成熱時(shí)，將魚卷逐個(gè)投入油內(nèi)炸至金黃色即成，外帶花椒鹽碟上桌。
芥菜黃魚卷的制作要訣：因?yàn)轸~卷需要炸制，所以要備花生油750克，實(shí)耗約75克。
小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。