菜系及功效：湘菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：清香味
工藝：燴
菊花冬筍桂魚羹的制作材料：主料：鱖魚1000克
輔料：菊花150克,冬筍70克,雞蛋清60克
調(diào)料：豬油（煉制）60克,料酒15克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,雞油15克
菊花冬筍桂魚羹的特色：菊花芳香，冬筍脆嫩，魚羹濃香，滋味鮮美。
教您菊花冬筍桂魚羹怎么做，如何做菊花冬筍桂魚羹才好吃
1.蔥和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷開水洗凈。冬筍去殼洗凈煮熟切成韭菜葉薄片。
2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，放在盤內(nèi)，加入拍破的蔥姜、料酒，上籠用旺火蒸熟取出（原湯保留），拆下魚肉，再掰散成小塊待用。
3.食用時，鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時，將蔥姜米煸炒，繼而下入冬筍、桂魚肉，烹料酒，加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好味，用濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）調(diào)稀勾芡，然后倒入攪散雞蛋清液燒開，裝入湯盤內(nèi)，淋雞油即成。
菊花冬筍桂魚羹的制作要訣：鱖魚又稱桂魚。
小帖士-食物相克：菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌于芹菜同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。