菜系及功效:家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味:咸鮮味
工藝:燒
鵪鶉蛋紅梅鴨的制作材料:主料:鴨1250克
輔料:芥菜400克,豬腰子600克,香菇(鮮)50克,火腿5克,香菜5克,鵪鶉蛋250克
調(diào)料:淀粉(玉米)15克,料酒15克,味精5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖1克,花生油125克
教您鵪鶉蛋紅梅鴨怎么做,如何做鵪鶉蛋紅梅鴨才好吃
1. 芥菜取心先用沸水燙過(guò);
2. 芥菜心用淡二湯400克,加精鹽煨過(guò),滾煨后取起,濾干水分;
3. 用花生油起鍋,下菜心,加芡湯40克,濕淀粉10克打芡,再加包尾油拌勻,取起;
4. 把十二只鵪鶉蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中;
5. 蛋面上分別加火腿茸、芫荽葉適量,用文火蒸熟,脫出候用;
6. 將紅鴨拆骨加鴨湯回?zé)岷,取出,傾出原汁;
7. 把鴨覆轉(zhuǎn)放入碟中,用菜心圍攻邊,把鵪鶉蛋排于菜面上;
8. 用花生油起鍋,加淡二湯100克,調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉適量;
9. 加濕淀粉五克打流漓芡,取起淋在蛋面上;
10. 腎球用沸水燙過(guò)后拉油(油溫80攝氏度),去油;
11. 下鮮菇、腎球,濺入紹酒,再放入芡湯20克、胡椒粉、麻油少許、濕淀粉5克炒勻,蓋于鴨上;
12. 再倒入紅鴨原汁150克,調(diào)入味精、白糖、胡椒粉味料少許,加濕淀粉10克打芡;
13. 再加麻油少許,包尾油拌勻,取起淋在鴨上。
鵪鶉蛋紅梅鴨的制作要訣:為使此菜口感更好,需備淡二湯約500克。
小帖士-食物相克:香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效。