菜系及功效：蘇菜
干火靠大蝦的制作材料：主料：凈大蝦500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,鹽2克,味精7克,醋25克,白糖40克,湯適量。
干火靠大蝦的特色：粉紅油亮，鮮嫩，甜咸香美。
教您干火靠大蝦怎么做，如何做干火靠大蝦才好吃1、把蝦從中間一切兩開。
2、坐鍋放油、姜，蝦用油煎后，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發(fā)粘紅亮，轉(zhuǎn)鍋翻個，打明油，出鍋即成。
操作關(guān)鍵： 找好口，掌握好火靠的時間。蝦不新鮮，可少加點食用紅色素，但不可多加。