菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
金蒜燒燉大腸的制作材料：主料：豬大腸500克
輔料：冬筍25克
調(diào)料：大蔥3克,姜3克,大蒜（白皮）5克,八角3克,料酒15克,醬油40克,白砂糖10克,味精3克,鹽2克,淀粉(豌豆)12克,豬油（煉制）40克,植物油25克
金蒜燒燉大腸的特色：肥,香,軟,爛,色澤紅潤(rùn),湯汁略寬,口味咸鮮微甜而醇厚,宜于飯菜。
教您金蒜燒燉大腸怎么做，如何做金蒜燒燉大腸才好吃
1.將冬筍洗凈切成筍片；蔥、姜洗凈切成細(xì)絲，蒜去皮切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將大腸（已熟大腸）用沸水焯透后撈出,換凈水少許,加料酒5克、醬油10克，放大腸煮沸,待大腸上色后撈出。
2.坐油勺置旺火上,放入凈油燒至八成熱,將大腸下入勺,炸呈金黃色后控出,改刀成馬蹄塊。
3.坐油勺置火上,打大油30克,炸大料瓣,熗蔥、姜、蒜,烹料酒、醬油、高湯，加白糖、鹽、味精,找好口,下入大腸塊,筍片燒沸,再移微火燜透,重新移回旺火,用水淀粉勾芡,淋豬油,攪拌均勻出勺,裝入湯盤。
金蒜燒燉大腸的制作要訣：調(diào)料中的植物油大部分作炸大腸塊用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際用量多一些