菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
秋葉鴿蛋的制作材料：主料：鴿蛋250克,面包300克
輔料：火腿腸50克,香菇（鮮）250克,小白菜50克,肥膘肉50克,雞胸脯肉150克
調(diào)料：雞蛋清120克,料酒15克,蔥汁5克,姜汁5克,鹽5克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,豬油（煉制）100克
秋葉鴿蛋的特色：鴿蛋白如玉，味香，口感脆嫩。
教您秋葉鴿蛋怎么做，如何做秋葉鴿蛋才好吃
1.鴿蛋放入冷水鍋中用小火煮熟，剝?nèi)�，順長(zhǎng)一剖二片，蛋黃一面撒上少許干淀粉；提前將豬肥膘肉洗凈煮熟備用。
2.熟火腿、水發(fā)冬菇洗凈、小白菜洗凈均切成細(xì)絲備用。
3.面包切成較厚的片，用秋葉狀模具刻成24片。
4.雞脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斬蓉，入碗，加蔥、姜汁、料酒、味精、蛋清、少許清水?dāng)噭�，再下精鹽拌上勁成雞糊，再分別抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鴿蛋半個(gè)（蛋黃面下），四周分別用上述三絲點(diǎn)綴。
5.炒鍋上火，放熟豬油少許燒熱，下秋葉鴿蛋生坯，煎到面包一面呈黃色，倒入漏勺，鍋中復(fù)放油足量，燒至五成熱時(shí)，下秋葉鴿蛋復(fù)炸到成熟，迅速倒出，裝盤即可。
秋葉鴿蛋的制作要訣：1.鴿蛋做好之后可用花椒鹽或番茄沙司再行調(diào)味。
2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。