菜系及功效：京菜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：酸咸味
工藝：焦溜
焦熘羊肉段的制作材料：主料：羊肉(瘦)300克
調(diào)料：植物油20克,鹽4克,醬油3克,白砂糖2克,醋2克,香油3克,淀粉(豌豆)5克,大蔥4克,大蒜（白皮）4克,姜3克
焦熘羊肉段的特色：外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。
教您焦熘羊肉段怎么做，如何做焦熘羊肉段才好吃
1.用碗加鹽，醬油，白糖，醋，淀粉，水兌成混汁。
2.坐勺加油，燒至八成熱時(shí)將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時(shí)撈出磕散，待油溫升高時(shí)將肉段再放入油內(nèi)炸，呈金黃色時(shí)撈出，控凈油。
3.原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。
焦熘羊肉段的制作要訣：本品中用過油炸，用油約500克。