菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味
工藝：滑炒
酸辣雞肫花的制作材料：主料：雞肫500克
輔料：冬筍50克,泡菜50克,雞蛋50克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,大蒜（白皮）50克,料酒25克,鹽5克,味精2克,辣椒(紅,尖,干)15克,醬油15克,香菜15克,淀粉(玉米)15克
酸辣雞肫花的特色：脆嫩香辣，微酸味美。
教您酸辣雞肫花怎么做，如何做酸辣雞肫花才好吃
1. 雞肫切開兩邊，將兩側(cè)的白色筋皮剔去洗凈，大的切成兩塊，用蛋清，濕淀粉和鹽漿好；
2. 冬筍、泡菜、紅辣椒都切成末，大蒜切成花；
3. 將豬油燒沸，下入漿好的雞肫花用鍋炒散，待八成熟時(shí)即倒入漏勺瀝油；
4. 鍋中留少許余油，下入冬筍，紅辣椒和泡菜炒一下，加入料酒，醬油，鹽，味精和少許湯，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，倒入滑熟的雞肫花和蒜末，翻炒幾下，放香油，裝入盤內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。