菜系及功效：閩菜 老人食譜 明目食譜 結核病食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燜
紅燜通心河鰻的制作材料：
主料：河鰻700克,豬肋條肉（五花肉）150克
輔料：香菇（干）10克,淀粉(蠶豆)5克,冬筍50克
調料：鹽2克,小蔥3克,白砂糖25克,姜5克,黃酒50克,味精5克,醬油30克,豬油（煉制）50克
紅燜通心河鰻的特色：
入口酥軟甘醇。
教您紅燜通心河鰻怎么做，如何做紅燜通心河鰻才好吃
1. 將活河鰻放養(yǎng)于清水中2天、以去掉泥腥味，宰殺時，用衛(wèi)生紙擦掉魚體上的粘液，剁掉頭尾，去內臟、切成4.5 厘米長的段，洗凈后放缽內，用清水250毫升與精鹽和成的鹽水腌漿10 分鐘；
2. 冬筍下沸水鍋汆熟攢出與豬五花肉均切成長3 厘米、寬1.5 厘米、厚0.6 厘米的塊；
3. 鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將鰻魚段瀝干腌汁，下鍋炸3 分鐘，魚體呈赤黃色時撈起；
4. 鍋置旺火上，下熟豬油10克燒熱，放入白糖熬至色赤時，將五花肉片、冬菇及冬筍下鍋煸炒幾下，放進過油鰻魚段，加姜塊、蔥條、醬油、味精，肉清湯500毫升，改用微火燜10 分鐘起鍋；
5. 先將鰻魚段取出盛于盆中，揀去蔥姜，燜汁及其他配料另行裝碗待用；
6. 鰻魚段稍冷后，逐段用竹簽沿骨刺順向捅出，成為通心河鰻段；
7. 取扣碗一只，將香菇鋪入碗心，把鰻魚段整齊排入，然后鋪上冬筍、五花肉片，淋入燜汁，上籠屜蒸10 分鐘取出，潷下燜汁后，翻扣于深圓盤內；
8. 炒鍋置旺火上，下肉清湯l00毫升及燜汁燒沸，用濕淀粉調稀勾芡，加味精及熟豬油推勻，起鍋淋于鰻魚段上即成。

紅燜通心河鰻的制作要訣：1. 活河鰻放養(yǎng)于清水中2 天，一是要清除其泥腥味；二是保持其新鮮，河鰻捕住后都是放養(yǎng)于清水中，現(xiàn)做現(xiàn)宰，不經(jīng)宰殺而死掉的鰻魚是不能食用的；
2. 用精鹽化水腌漿鰻魚，一是為其入味，二是進一步去其異味；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。