菜系及功效：魯菜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜
口味：咸酸味
工藝：炸烹
炸烹肉段的制作材料：主料：豬肉(瘦)200克
調料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋5克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克,醬油10克,鹽4克,味精1克,花椒3克,白砂糖5克
炸烹肉段的特色：色澤醬紅油亮，味道咸鮮微酸。
教您炸烹肉段怎么做，如何做炸烹肉段才好吃
1.將肉洗凈切成1.5厘米寬、3厘米長的段。蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
2.用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。
3.勺內(nèi)放油燒至六七成熱時，把肉段用濕淀粉抓勻，逐段放入油內(nèi)炸至呈金黃色撈出。
4.勺內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入肉段，烹上味汁，顛個兒出勺即可。
炸烹肉段的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。