菜系及功效：粵菜 年夜飯
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
步步高升的制作材料：主料：豬肘750克
輔料：芥藍(lán)150克
調(diào)料：大蔥20克,姜10克,八角5克,醬油10克,淀粉(玉米)4克,冰糖10克,料酒10克,鹽4克
教您步步高升怎么做，如何做步步高升才好吃
1. 蹄?（豬肘）洗凈，氽燙過(guò)，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開(kāi)水沒(méi)過(guò)，先煮20分鐘；
2. 撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水；
3. 將調(diào)味料（醬油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，清水5杯）燒開(kāi)，放入蹄?以小火煮40分鐘；
4. 待熟軟并湯汁收至稍干時(shí)將蹄?取出，稍放涼再切片；
5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
6. 用2大匙油炒洗凈并折成小段的芥藍(lán)菜，加調(diào)味料（酒1大匙，鹽1/2茶匙）炒勻盛出，墊盤(pán)內(nèi)，面上鋪蹄?，再將燒蹄?的湯汁用少許水淀粉勾芡淋在面上即成。
步步高升的制作要訣：1.蹄膀炸過(guò)再燒可去除油膩，泡冷水可使外皮筋道有彈性，但一定要煮過(guò)再炸，皮才不會(huì)太硬；
2.煮好的蹄膀放涼一點(diǎn)再切，肉片不會(huì)碎，否則很容易散開(kāi)；
3.過(guò)年的年菜中，只要使用到足、爪、腳等材料，都可用步步高升作為吉祥菜名。
小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。